Pákové kávovary si často spájame s kaviarňami a baristami. Lacné riešenia s viacerými kompromismi, zase nedokážu priniesť uspokojivý chuťový zážitok. To však nie je prípad kávovaru Mova.

Mova S20 Pro, ktorý som testoval, je poloautomatický pákový kávovar, ktorý jednoznačne zaujme dizajnom, no predovšetkým svojimi technickými funkciami a výbavou.

Samotný kávovar pôsobí robustnejším dojmom a hoci je jeho telo vyrobené z plastu, jeho hmotnosť naznačuje, že vnútorné komponenty sú z poctivého železa. V ľavej hornej časti kávovaru je zásobník na kávu, ktorý pojme až 250 gramov zŕn. Je odnímateľný a nároční kávičkári ocenia, že nie je integrovaný hlboko do kávovaru, vďaka čomu nedochádza k prehrievaniu zŕn.

Pod zásobníkom kávy je mlynček. Ten je kovový, kónický a umožňuje nastaviť veľký rozsah mletia, rádovo v desiatkach stupňov. Pri nastavovaní môže byť nápomocná aj stupnica mletia. Mlynček sa dá pohodlne čistiť, pretože jeho hornú časť je možné vybrať. Už to je dobrý signál, že tento kávovar nie je len polovičné riešenie.

Balenie so všetkým potrebným

Súčasťou balenia kávovaru je samostné telo kávovaru, odnímateľný zásobník na kávu, páka na kávu, dve sitká/filtračné košíky (pre single shot a double shot), násypník (pomáha eliminovať odpad pri mletí kávy), tamper na utlačenie kávy, nerezová konvička na penenie mlieka a plastový držiak konvičky. Oceňujem, že zásobník na vodu má kapacitu až 2,5 litra, takže nie je potrebné ju neustále dopĺňať.

V prednej časti kávovaru sa nachádza prehľadný dotykový displej, ktorý zobrazuje nielen množstvo mletia či typ nápoja, ale aj informácie o chýbajúcich zrnách, počte sekúnd mletia, preinfúzii, extrakcii či potrebe čistenia. V strednej časti je ukazovateľ tlaku. Mova S20 Pro má tlak 20 bar. Hoci na extrakciu dobrého espressa postačuje aj polovičný tlak, správnymi nastaveniami sa dopracujete k dobrému chuťovému profilu.

•Zdroj: TOUCHIT

Dva tepelné okruhy, dve čerpadlá, rôzne extrakcie

Kávovar disponuje dvoma tepelnými okruhmi, teda dvoma čerpadlami. V tele je samostatné čerpadlo pre extrakciu kávy (20 bar) a samostatné čerpadlo pre paru na mliečnu penu či horúcu vodu. To umožňuje rozšíriť aj ponuku nápojov, napríklad espresso (single shot), double espresso, lungo, ristretto, cold brew/studená káva. Po pridaní mlieka či mliečnej peny je možné pripraviť aj latte, cappuccino, macchiato, flat white a ďalšie.

•Zdroj: TOUCHIT

Profesionálne nastavenia

Prednosťou kávovaru sú jeho nastavenia. Tie mi ako bežnému kávičkárovi, ktorý doma doteraz používal plnoautomatické espresso, dali trošku zabrať v pozitívnom zmysle slova. Jednoducho sa do samotného procesu prípravy kávy musíte trošku viac ponoriť a zistiť, čo všetko má vplyv na to, aby vám káva naozaj chutila.

Základom sú samozrejme kvalitné a čerstvo upražené zrná. Pokiaľ nechcete piť len čiernu vodu, potom je investícia do dobrej kávy dôležitá. Počas testovania som používal kávu COLUMBIA RISARALDA – LA CELIA od pražiarne Coffeein. Čiže zrná na prípravu som mal dobré a teraz je trik v tom, ako z nich dostať tú najlepšiu chuť.

A tu prichádza na rad kávová veda. Tým, že kávovar Mova S20 Pro umožňuje naozaj široký rozsah mletia, chvíľu mi trvalo nájsť ideálne nastavenie. Nakoniec som zvolil jemnejšie mletie. Pri kávovare nastavujete okrem hrúbky mletia aj čas mletia pre single shot a double shot. Čiže výrobca odporúča, aby ste experimentovali a našli svoje optimum. Platí, že čím je mletie kávy jemnejšie, tým menší počet gramov stihne za daný počet sekúnd mlynček namlieť do páky a naopak.

Hrubšie mletie, znamená viac kávy za rovnaký čas. Preto musíte zopár gramov kávy obetovať, kým nájdete to najvhodnejšie mletie. Výrobca odporúča 13 až 15 gramov kávy pre single shot a 19 až 21 gramov pre double shot. Nezabudnite, že pre double shot je potrebné vymeniť aj filtračný košík v páke.

Ja som celý proces ako začiatočník ladil dokonca aj dva či tri dni, kým som prišiel na to, ako dostať zo zŕn ten najlepší chuťový profil. Nepochybujem, že profesionálny barista by to dokázal nastaviť za pár minút. Ale nejako si to nevyčítam, stálo ma to iba trošku času a asi 10 vypitých káv s priemernou chuťou.

Po utlačení kávy tamperom ju zasuniete do filtračnej časti a je potrebné pochopiť, čo všetko ešte môžete nastaviť, aby ste chuť kávy vyladili.  Ďalšími parametrami, ktoré treba na Mova S20 Pro nastaviť, sú teplota vody a dĺžka preinfúzie. Preinfúzia je čas, keď kávovar do zomletej a utlačenej kávy napumpuje malú dávku horúcej vody a nechá ju istý počet sekúnd pôsobiť. Následne nastáva extrakcia, keď čerpadlo pretlačí vodu cez kávovú vrstu a dochádza k samotnej extrakcii.

Mova S20 Pro umožňuje nastaviť aj počet sekúnd samotnej extrakcie. Nenastavuje sa teda v mililitroch, ale počte sekúnd. Limitovaný je však maximálny objem pre jednotlivé tipy nápojov – single shot 60 ml, double shot 120 ml, lungo a cold brew 250 ml.

•Zdroj: TOUCHIT

Zamatová mliečna pena a horúca voda

Kávovar má aj trysku na mliečnu penu. S tryskou sa dá dobre manipulovať a môžete ju dostať do požadovenej polohy, aby ste dokázali vytvoriť v konvičke vír. Ak si na prípravu mliečnej peny netrúfate, môžete použiť automatický režim. Konvičku vložíte do plastového držiaka, ktorý sa vkladá do odkvapovej mriežky.

Trysku ponoríte do konvičky s vychladeným plnotučným mliekom, stlačíte tlačidlo pre generovanie pary a pootočíte bočným kolieskom do polohy prípravy pary. Vizuálne kontrolujete spenenie mlieka a keď ste spokojní, vrátite otočné koliesko do východiskovej polohy. Trysku je potrebné po každej príprave mliečnej peny utrieť vlhkou utierkou.

Kávovar pripraví aj horúcu vodu. Tá vychádza z výpustu, ktorý je situovaný v blízkosti extrakčného sitka. Slúži aj na dodanie horúcej vody pri príprave lunga.

Nenechajte sa odradiť

Ak sa vám na prvýkrát nedarí dosiahnuť želanú chuť, skúšajte. Počas testovania sa mi stalo všetko možné, káva tiekla pomaly, potom tiekla rýchlo, nízky tlak vody, príliš vysoký tlak vody. Raz bol kávový pagáčik pekne tuhý a držal tvar, inokedy som z páky vylieval blato. Bolo to spôsobené mojou neznalosťou prípravy kávy.

Oceňujem, že výrobca všetko veľmi podrobne popisuje aj v návode ku kávovaru a užitočné na zorientovanie sa môžu byť aj videá o príprave kávy z poloautomatických kávovarov. Mne napríklad pomohli videá z blogu DokonalaKava.cz.

Dosiahnete skvelý výsledok

Garantované je, že s týmto kávovarom dosiahnete skvelý výsledok, len to vyžaduje trošku trpezlivosti pri nastavovaní a chuť objavovať. Zároveň treba pochopiť, že chuť kávy nespočíva iba v stlačení jedného tlačidla, ale je za tým celá veda. Až teraz chápem, prečo je pre niekoho pitie dobrej kávy rituál.

Mova S20 Pro je rozhodne kávovar, ktorý vám dokáže pripraviť fantastickú kávu, ktorej chuť bude vyladená presne podľa vašich preferencií.

Cena: 490 eur